Tehnologia Produselor Alimentare

Introducere
1. Caracteristica sortimentului selectat de bucate si a materiei prime necesare pag.4
2. Sortimentul și caracteristica materiei prime pag.5
2.1 Rolul sosurilor în alimentație pag.10
2.2 Clasificarea sosurilor pag.10
2.3 Caracteristica merceologică a materiei prime pag.11
2.4.Semifabricate pentru sosuri pag.15
3. Procesul tehnologic de prelucrare culinară a materiilor prime de bază şi modificările fizico-chimice care influenţează calitatea şi indicii de bază a produselor finite
3.1Prelucrarea primara a materie prime pag.18
3.2.Metode de preparare a sosurilor reci pag.20
4. Prezentarea , decorarea şi servirea/comercializarea preparatelor.pag.46
5. Conditii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de preparare a bucatelor selectate pag.47
Concluzii
Bibliografia
Anexa 1. Fișele tehnologice
Anexa 2. Schemele tehnologice a preparatelor