Activitatea hotelului Martha

CUPRINS
CAPITOLUL I CARACTERISTICI DE ANSAMBLU……………………………………3-21
1.1 Descriere de ansamblu……………………………………………………………………3-5
1.2 Servicii hoteliere……………………………………………………………………….…5-6
1.3 Departamentul “Cazare”………………………………………………………………...7-13
      1.3.1 Cazarea…………………………………..………………………………………………...7
      1.3.2 Spatiile de cazare……………………………………………………………………....7-9
      1.3.3 Concierge…………………………………………………………………………………..9
      1.3.4 Receptia…………………………………………………………………………........10-11
      1.3.5 Casieria……………………………………………………………………………..........12
      1.3.6 Rezervarile……………………………………………………………………………….12
      1.3.7 Centrala telefonica…………………………………………………………………...…13
      1.3.8 Tarifele hotelului………………………………………………………………………...13
1.4 Departamentul “Food and beavereages”………………………………………………14-17
      1.4.1 Bucataria……………………………………………………………………………..14-15
      1.4.2 Aprovizionarea………………………………………………………………………..…16
      1.4.3 Terasa………………………………………………………………………………...…..16
      1.4.4 Sala de conferinte…………………………………………………………………….…17
      1.4.5 Organizarea……………………………………………………………………………...17
1.5 Departamentul House-keeping……………………………………………………………18
1.6 Resurse umane si tehnici de evaluare a comportamentului
personalului……………...19-21
      1.6.1 Compartimentul P.S.I…………………………………………………………………...19
      1.6.2 Protectia muncii…………………………………………………….........................…19
      1.6.3 Protejarea sanatatii clientilor si a
angajatilor………………………………………19
      1.6.4 Observarea comportamentului peronalului………………………………………….20
      1.6.5  Pregatirea profesionala a angajatilor……………………………………………….20
      1.6.6 Resurse umane……………………………………………………………………….20-21
      1.6.7 Analiza clientilor………………………………………………………………………...21
CAPITOLUL  II ANALIZA VOLUMULUI DE ACTIVTATI ALE HOTELULUI…......22-30
2.1 Infiintarea
societatii…………………………………....................................................2
2-23
2.2 Capacitatea e cazare……………………………………………………………………23-24
2.3 Evolutia veniturilor…………………………………………………………………….24-25
2.4 Cifra de afaceri si profitul……………………………………………………………...26-29
      2.4.1 Perioada 2006-
2008…………………………………...............................................26
      2.4.2 Analiza dinamica a profitului………………………………………………………….26
      2.4.3 Evolutia ratei profitului in perioada 2006-
2008..................................................27
      2.4.4 Evolutia ratei rentabilitatii 1…………………………………………………………..27
      2.4.5 Evolutia ratei rentabilitatii 2…………………………………………………………..28
      2.4.6 Evolutia cifrei de afaceri……………………………………………………………….28
      2.4.7 Analiza dinamica a cifrei de afaceri………………………………………………….29
2.5 Evolutia fluxului de turisti………………………………………………………………...29
2.6 Evolutia fluxului de turisti sub forma grafica……………………………………………..30
2.7 Analiza ponderii functie de nationalitate………………………………………....……….30
CAPITOLUL III RESTAURANTUL HOTELULUI “MARTHA”……….…………...….31-36
3.1 Structura si organizare…………………………………………………………………31-33
3.2 Managementul Restaurantului………………………………………………….……...34-36
      3.2.1 Personalul……………………………………………....……………………………..…34
      3.2.2 Administrare si functionare propriu-zisa………………………………………...34-36
CAPITOLUL IV  PLANUL DE DEZVOLTARE A AFACERII…………..…...………..37-39