Performantele cateringului social in echilibrarea valorii nutritive cu implicatii la Cantina Studenteasca

1.Introducere……………………………………………………………………………....4
2. Alimentaţie publică. Alimentaţie catering……………………………………………...6
2.1. Particularităţile catering-ului……………………………………………………....….6
2.1.1. Catering-ul social…………………………………………………………………...6
2.1.2. Catering-ul industrial……………………………………………………………….8
2.1.3. Catering-ul comercial………………………………………………………………9
2.1.4. Catering-ul de binefacere …………………………………………………………10
2.2. Modernizarea producţiei culinare în sistem catering ...……………………………..10
2.3. Realizări şi tendinţe pe plan internaţional privind  produsele  de  tip
catering    …….…14                           2.4.    Tipologia    produselor
catering……………………………………………………….15
3. Conceptul de valoare nutritivă a produselor catering…………………………………17
3.1. Funcţiile produselor alimentare……………………………………………………..17
3.2. Valoarea nutritivă a alimentelor………………………………………………….….21
3.3. Preocupări privind îmbunătăţirea valorii nutritive……………………………….….23
4. Performanţele cateringului social în echilibrarea  valorii  nutritive  cu
implicaţii la
    Restaurantul Studenţesc nr.1 Timişoara………………….……………………………25
4.1. Prezentarea şi organizarea societăţii    ……………………………………………...25
4.1.1. Scurt istoric………………………….…………………………………………….25
4.1.2. Organizarea societăţii……………….……………………………………………..25
4.2. Principalii indicatori economici……….…………………………………………….27
4.2.1.Cifra de afaceri……………………….…………………………………………….27
4.2.2. Productivitatea muncii…………………………………………………………….28
4.2.3. Afluxul de consumatori la masă …………………………………………………..30
4.2.4. Încasarea medie pe consumator …………………………………………………..31
4.2.5. Număr de consumatori pe lucrător operativ ………………………………………33
4.3.    Calculul    indicelui    de    valoare    nutritivă.    Generalităţi
……………...………………...36
4.4. Calculul indicelui de  valoare  nutritivă  a  meniurilor  realizate  la
Cantina
       Studenţească nr. 1 Timişoara………………………………………………………..38
4.4.1. Calcularea indicelui de valoare nutritivă pentru  meniul  de  student
şi
          compararea lui cu un meniu clasic………………………………………………..38
4.4.2.  Calcularea  indicelui  de  valoare  nutritivă  pentru   meniul   tip
cocktail……………..44
4.4.3. Calcularea indicelui de valoare nutritivă pentru meniul servit la
          locul de muncă…………………………………………………………………….47
4.4.4. Calcularea indicelui de valoare nutritivă pentru un meniu realizat
          pentru o masă festivă – revelion…………………………………………………..48
4.4.5. Prezenarea comparativă a meniurilor……………………………………………..52
5. Concluzii şi propuneri………………………………………………………………...54
Aneze…………………………………………………………………………………….58
Bibliografie………………………………………………………………………………61