CAP. I Sistemul catering 5
1.1. Consideraţii generale
5
1.2. Tendinţele pieţei româneşti de catering
8
1.3. Modernizarea produselor culinare prin sistemul catering
10
1.3.1. Particularităţile cateringului industrial
10
1.3.2. Particularităţile cateringului comercial
11
CAP. II Oferta unităţilor de alimentaţie publică
13
2.1. Alimentaţia colectivă şi comercială
15
2.1.1. Alimentaţia colectivă
15
2.1.2. Alimentaţia comercială
16
2.2. Structura unităţilor de alimentaţie publică
18
2.2.1. Unităţi pentru servirea
consumatorilor 18
2.2.2. Unităţi de producţie
20
2.2.3. Unităţi pentru depozitare şi păstrare
21
2.3. Rolul alimentaţiei publice
21
CAP. III Metode, forme şi sisteme de prezentare a mărfurilor şi
preparatelor
22
3.1. Prezentarea mărfurilor şi preparatelor
22
3.1.1. Tehnica alcătuirii meniurilor
şi listelor meniu 23
3.1.2. Elaborarea listei – meniu
26
3.2. Tehnici care urmăresc atragerea ţintei
către produs. Punerea în
valoare a produselor la locul vânzării
28
3.2.1. Publicitatea la locul vânzării
28
3.2.2. Publicitatea directă
29
CAP. IV Servirea consumatorilor
32
4.1. Ospitalitatea absolută
32
4.2. Salonul de servire. Forme de servire
33
4.3. Sistemul de servire în restaurant
34
4.4. Particularităţile alimentaţiei rapide
34
CAP. V Personalul în unităţile de alimentaţie publică
36
5.1. Necesarul de forţă de muncă
36
5.2. Cerinţe de bază pentru practicarea
meseriilor în restaurant 37
CAP. VI Serviciul la banchete
39
6.1. Mese festive
39
6.2. Portofoliul unui caterer
41
6.2.1. A lucra cu un caterer
41
6.2.2. Lista de întrebări pentru
selectarea unui caterer 42
6.3. Amenajarea sălii. Servirea clienţilor
43
CAP. VII Preţurile în alimentaţie
45
7.1. Analiza preţurilor în alimentaţie
45
7.2. Analiza preţurilor meniurilor oferite de
restaurant 47
7.3. Analiza vanzărilor în alimentaţie
48
- 3 -
CAP. VIII Prezentarea S.C. “Central” S.A. şi elemente de calcul
50
8.1. Descrierea Restaurantului societăţii
comerciale
“Central” S.A.
50
8.2. Lista preţurilor de vânzare cu
amănuntul pe elemente
componente practicate la Restaurantul
“Central” pentru
banchetul din 01.06.2003
50
8.3. Calculul şi structura cheltuielilor pe primul meniu propus
pentru banchetul din 01.06.2003
53
8.4. Calculul şi structura cheltuielilor pe meniul bufet suedez
( al doilea meniu) propus pentru banchetul din 01.06.2003
56
8.5. Concluzii
58
Concluzii
60
Anexa 1
61
Anexa 2
63
Bibliografie
66