Procesul si Tehnologia de Preparare a Bucatelor din Carne

1. Caracteristica generală a întreprinderii 3
2.Scurta povestire despre acest domeniu: 4
3.Meniu 6
4.Programul de lucru 9
5.Caracteristica regimului sanitar al întreprinderii 9
6 Respectarea regimului sanitar în procesele tehnologice pe etape 10
7.Schema procesului tehnologic al de tratare primara a legumelor 12
8. Schema tehnologica de prelucrare a cartofului si a radacinoaselor 13
9.Norme de deseuri si pierderi tehnologice: 1 4
10.sta doua metode de prelucrare primara a cartofului 15
11. Caracteristica semifabricatelor din legume, produse in sectie: 16
12.Schema tehnologica de prelucrare primara a carnii 17
13. Caracteristicile din carne portionata si bucati mici: 19
14 Caracteristica semifabricatelor din carne tocata: 20
15. Schema tehnologica de prelucrare primara a pasarilor 25
16. IMPORTANTA CRESTERII PASARILOR 26
17. Caracteristica semifabricatelor din carne de pasare portinate 29
18. Schema tehnologica a prelucrarii primare a pestelui 30
19. Schema tehnologica a prelucrarii primare a pestelui cu schelet cartilaginous 32
20. SECTIA CALDA 34
20.1Carta procesului tehnologic de preparare a supei 35
20.2.Carta procesului tehnologic de preparare a sosului: 36
20.3.Carta procesului tehnologic de preparare a garniturii 37
20.4.Carta procesului tehnologic de preparare a bauturi calde: 38
20.5.Carta procesului tehnologic de preparare a muliilor: 40
21.1.Carta procesului tehnologic de preparare a raciturii: 42
21.2.Carta procesului tehnologic de preparare a Salata din ciuperci: 44
22.Linia de distributie 45
23.Încăperi de deposit 46
24.Condiţiile şi termenii de păstrare şi realizare a materiilor prime şi semipreparatelor
25.Igiena si sanitarie 48
26.Igiena personală a lucrătorilor restaurantului din cadrul intreprinderii „Aniversari” 49
27 Protecia muncii si tehnica securitaii 50