1. INTRODUCERE …………………………….………………………………..………………………5
1.1. PRELUCRAREA MATERIILOR PRIME ….……….………………………………………….…7
1.1.1. SPĂLAREA ……………………………………….…………………………………………….7
1.1.2. CURĂŢIREA ……………………………………..……………………………………………..9
1.1.3. FRACŢIONAREA SOLIDELOR……………………………………………………………….9
1.1.4. MARUNŢIREA ………………………….……….…………………………………………….10
1.2. TRATAMENTE FRIGORIFICE …………….……….…………………………………………...10
1.2.1. REFRIGERAREA………………………….………………………..………………………….11
1.2.2. CONELAREA ……………………………….…………………………………………………12
1.2.3. DECONGELAREA ………………………….…………………………………………………13
1.3. TRATAMENTE TERMICE ………………….…………………………………………………...13
2. SISTEMUL CATERING …………………………….………………………………………………15
2.1. CATERINGUL INDUSTRIAL …………………….……………………………………………..18
2.2. CATERINGUL COMERCIAL …………………………………………………………………...20
2.3. CLASIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN GENERAL.…………………………….21
2.4. CLASIFICAREA PRODUSELOR CATERING.…………………………………………………22
3. IMPACTUL ECONOMIC AL INTREPRINDERII DE PRODUSE CATERING ASUPRA
SOCIETĂŢII………………………………………………………………………………………….…23
3.1. SCURT ISTORIC …………………………………………………………………………………23
3.2. ORGANIZAREA SC HAROLD’S………………………………………………………………..24
3.3. INDICATORI ECONOMICI LA SC HAROLD’S …………………………………………….…25
3.3.1. EVOLUŢIA PRODUCTIVITĂŢII MUNCII IN PERIOADA 1999-2001 LA SC
HAROLD’S …………………………………………………………………………………………………………..25
3.3.2. EVOLUŢIA PROFITULUI IN PERIOADA 1999-2001 LA SC
HAROLD’S……..……….…27
3.3.3. EVOLUŢIA CIFREI DE AFACERI IN PERIOADA 1999-2001 LA SC
HAROLD’S….…....28
3.3.4. EVOLUŢIA CHELTUIELILOR IN PERIOADA 1999-2001 LA SC
HAROLD’S.……..…....30
3.3.5. EVOLUŢIA VENITURILOR IN PERIOADA 1999-2001 LA SC
HAROLD’S..…………..…31
3.3.6. EVOLUŢIA INDICATORILOR ECONOMICI IN PERIOADA 1999-2001 LA SC
HAROLD’S..……………………………………………………………………………………………33
3.4. GAMA SORTIMENTALĂ A SC HAROLD’S …………………………………………….....….34
3.5. MODUL DE COMANDA AL PREPARATELOR CULINARE LA SC HAROLD’S…………. .45
3.6. IMPACTUL PRODUSELOR CATERING ASSUPRA CONSUMATORULUI ………...……....46
4. CONCLUZII SI PROPUNERI.………………………...…………………………………………….52
ANEXE.……………………………………………..…………………………………………….….…56
BIBLIOGRAFIE………………………………………………………..…………………………….....61