Tipologia Actuala a Intreprinderii de Produse Catering - Studiu de Caz la SC

1. INTRODUCERE …………………………….………………………………..………………………5
 1.1. PRELUCRAREA MATERIILOR PRIME ….……….………………………………………….…7
  1.1.1. SPĂLAREA ……………………………………….…………………………………………….7
  1.1.2. CURĂŢIREA ……………………………………..……………………………………………..9
  1.1.3. FRACŢIONAREA SOLIDELOR……………………………………………………………….9
  1.1.4. MARUNŢIREA ………………………….……….…………………………………………….10
 1.2. TRATAMENTE FRIGORIFICE …………….……….…………………………………………...10
  1.2.1. REFRIGERAREA………………………….………………………..………………………….11
  1.2.2. CONELAREA ……………………………….…………………………………………………12
  1.2.3. DECONGELAREA ………………………….…………………………………………………13
 1.3. TRATAMENTE TERMICE ………………….…………………………………………………...13
2. SISTEMUL CATERING …………………………….………………………………………………15
 2.1. CATERINGUL INDUSTRIAL …………………….……………………………………………..18
 2.2. CATERINGUL COMERCIAL …………………………………………………………………...20
 2.3. CLASIFICAREA PRODUSELOR ALIMENTARE ÎN GENERAL.…………………………….21
 2.4. CLASIFICAREA PRODUSELOR CATERING.…………………………………………………22
3.  IMPACTUL  ECONOMIC  AL  INTREPRINDERII  DE   PRODUSE   CATERING   ASUPRA
SOCIETĂŢII………………………………………………………………………………………….…23
 3.1. SCURT ISTORIC …………………………………………………………………………………23
 3.2.  ORGANIZAREA SC HAROLD’S………………………………………………………………..24
 3.3. INDICATORI ECONOMICI LA SC HAROLD’S …………………………………………….…25
  3.3.1.  EVOLUŢIA  PRODUCTIVITĂŢII  MUNCII  IN  PERIOADA  1999-2001  LA  SC
HAROLD’S …………………………………………………………………………………………………………..25
    3.3.2.   EVOLUŢIA   PROFITULUI   IN    PERIOADA    1999-2001    LA    SC
HAROLD’S……..……….…27
   3.3.3.  EVOLUŢIA  CIFREI  DE  AFACERI  IN  PERIOADA   1999-2001   LA   SC
HAROLD’S….…....28
    3.3.4.   EVOLUŢIA   CHELTUIELILOR   IN   PERIOADA   1999-2001   LA    SC
HAROLD’S.……..…....30
    3.3.5.   EVOLUŢIA   VENITURILOR   IN   PERIOADA    1999-2001    LA    SC
HAROLD’S..…………..…31
  3.3.6. EVOLUŢIA  INDICATORILOR  ECONOMICI  IN  PERIOADA  1999-2001  LA  SC
HAROLD’S..……………………………………………………………………………………………33
 3.4. GAMA SORTIMENTALĂ A SC HAROLD’S …………………………………………….....….34
 3.5. MODUL DE COMANDA AL PREPARATELOR CULINARE LA SC HAROLD’S…………. .45
 3.6. IMPACTUL PRODUSELOR CATERING ASSUPRA CONSUMATORULUI ………...……....46
4. CONCLUZII SI PROPUNERI.………………………...…………………………………………….52
ANEXE.……………………………………………..…………………………………………….….…56
BIBLIOGRAFIE………………………………………………………..…………………………….....61