Tehnica servirii preparatelor din carne de pasare si retete culinare din carne de pasare

                                   Cuprins
I. SERVIREA PREPARATELOR DIN CARNE (FRIPTURILOR), A GARNITURILOR SL A
SALATELOR
      I.1 ARANJAREA MESELOR
      I.2 SERVIREA FRIPTURILOR
      I.3 TRANSAREA PUILOR
      I.4 DEBARASAREA MESELOR
II. TEHNOLOGIA PREPARATELOR DIN CARNE DE PASARE
      II.1 PROCESUL TEHNOLOGIC AL PREPARATELOR DE BAZA DIN CARNE DE PASARE
      II.2 FISA TEHNOLOGICA
            II.2.1 CARACTERIZAREA PREPARATULUI
            II.2.2 MATERII PRIME
      II.3 USTENSILE NECESARE
      II.4 VERIFICAREA CALITATILOR MATERIILOR PRIME
      II.5 OPERATII PREGATITOARE
      II.6 TEHNICA PREPARARII
      II.7 INDICII DE CALITATE
      II.8 DEFECTE, CAUZE, REMEDIERI
III. IGIENA SI PROTECTIA MUNCII IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA
IV. IGIENA IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUBLICA
      IV.1 NOTIUNI SPECIFICE DE PROTECTIA MUNCII
V. OBIECTELE FOLOSITE LA SERVIREA PREPARATELOR SL BAUTURILOR
VI. CARACTERISTICILE SI MODUL DE INTRETINERE SL MANIPULARE A OBIECTELOR DE
SERVIRE
VII. ARANJAREA MESEI (MISE-EN-PLACE)
VIII. ROLUL SI SARCINILE OSPATARULUI /BARMANULUI
      VIII.1 REGULI SPECIFICE DE IGIENA INDIVIDUALA SI A LOCULUI DE MUNCA
IX. ATRIBUTIILE PERSONALULUI
      IX.1 ATRIBUTII COMUNE INTREGULUI PERSONAL
X. REGULI SPECIFICE DE IGIENA INDIVIDUALA SI A LOCULUI DE MUNCA
XI. PRIMIREA CLIENTILOR
      XI.1 NUMARUL PERSOANELOR
      XI.2 CARACTERISTICILE CLIENTILOR
      XI.3 GRADUL DE INCARCARE AL CHELNERILOR
XII. PREZENTAREA PREPARATELOR
      XII.1 PREZENTAREA SCRISA
      XII.2 PREZENTAREA VIZUALA
      XII.3 PREZENTAREA ORALA
      XII.4 PREZENTAREA COMBINATA SAU MIXTA
      XII.5 PRIMIREA COMENZII
      XII.6 TRANSMITEREA COMENZII LA SECTII
XIII. RETETE CULINARE DIN CARNE DE PASARE
      XIII.1 PUI CU PRUNE USCATE
      XIII.2 FRIPTURA DE RATA CU SMOCHINE
      XIII.3 FRIPTURA DE CURCAN UMPLUT, SERVITA CU SOS DE VIN
Bibliografie
Pagini 58