Calitatea si Analiza Senzoriala a Pastei de Tomate

Prezentarea generală a pastei de tomate 3
1.1. Definirea pastei de tomate 3
1.2. Clasificare 3
1.3. Valoarea energetică, valoarea nutritivă şi valoarea biologică a pastei de tomate 3
1.4. Materii prime, materii auxiliare şi materiale folosite la obţinerea pastei de tomate 5
1.5. Defectele pastei de tomate şi mijloacele de prevenire 9
2. Tehnologia de fabricaţie 13
2.1. Schema tehnologică aleasă pentru obţinerea pastei de tomate 14
2.2. Descrierea operaţiilor din schema tehnologică 15
2.3. Valorificarea subproduselor şi a deşeurilor rezultate 23
3. Condiţii de calitate ce trebuie împlinite 24
3.1. Proprietăţi senzoriale 24
3.2. Proprietăţi fizice şi chimice 24
4. Analiza senzorială 25
4.1. Condiţii speciale pentru degustători 25
4.2. Selecţia degustătorilor 26
4.3. Condiţii de degustare 26
4.4. Aparatură şi materiale 29
4.5. Condiţii specifice pentru examinarea pastei de tomate 30
4.6. Termen pentru calcul 30
4.7. Mod de lucru 31
5. Analiza senzorială (practică) a trei sortimente de pastă de tomate 34
5.1 Întocmirea fişelor centralizatoare de analiză senzorială 34
5.2 Studiul comparativ de calitate al produselor examinate 44
5.3 Studiul comparativ de calitate al produselor examinate 47
Bibliografie 48