Elaborarea si argumentarea stiintifica a tehnologiilor moderne de producere a vinurilor spumante cu proprietati calitative avansate (2011)

1. STUDIUL INFORMATIONAL ÎN DOMENIUL PRODUCERII VINURILOR SPUMANTE

• 1.1 Cerintele de baza catre calitatea materiei prime pentru producerea vinurilor spumante
• 1.2 Studiul influentei diferitor clone de struguri asupra calitatii vinurilor materie prima pentru spumante
• 1.3 Particularitatile tehnologice de producere a vinurilor materie prima de Muscat pentru vinurile spumante
• 1.4 Studiul soiurilor de struguri de selectie noua în producerea vinurilor spumante
• 1.5 Influenta conditiilor ecologice de cultivare a strugurilor asupra indicilor fizicochimici a vinurilor materie prima pentru spumante
• 1.6 Analiza influentei regimurilor de prelucrare a strugurilor asupra indicilor de calitate a vinurilor materie prima pentru spumante
• 1.7 Rolul suselor de levuri în tehnologia vinurilor spumante
• 1.8 Activitatea microorganismelor în producerea vinurilor spumante
• 1.9 Concuzii la capitolul I

2. MATERIALE SI METODE DE CERCETARE

• 2.1 Continutul cercetarilor, conditiile si metodica realizarilor
• 2.2 Obiectele si metodele de carcetare
• 2.2.1. Determinarea concentratiei în masa a alcoolilor superiori, 2,3 butilenglicolului , glicerinei si a continutului de aminoacizi liberi în vinuri
• 2.2.2. Determinarea concentratiei în masa a acizilor organici nevolatili: malic, lactic, tartric
• 2.2.3. Metodica determinarii compusilor volatili la cromatografierea probei naturale
• 2.2.4. Determinarea microcompusilor volatili prin metoda extractiei
• 2.2.5. Metodica determinarii monoterpenelor libere si legate
• 2.2.6. Determinarea indicilor de spumare a vinurilor materie prima si spumante cu utilizarea instalatiei „ Mosalux”
• 2.2.7. Determinarea proprietatilor de spumare a vinurilor materie prima pentru spumante prin metoda lui Merjanian
• 2.2.8. Prepararea maielei de levuri
• 2.2.9. Prelucrarea matematica a rezultatelor cercetarilor
• 2.2.10. Concluzii la capitolul 2

3. OPTIMIZAREA REGIMURILOR TEHNOLOGICE DE PRODUCERE A VINURILOR MATERIE PRIMA PENTRU SPUMANTE

• 3.1. Influenta soiurilor de struguri asupra indicilor fizico-chimici si de spumare a vinurilor materie prima pentru spumante
• 3.2. Studiul influentei diferitor clone de struguri asupra calitatii vinurilor materie prima pentru spumante
• 3.3. Studiul potentialului aromatic al strugurilor grupei Muscat pentru producerea vinurilor spumante
• 3.4. Particularitatile tehnologice de producere a vinurilor materie prima de Muscat pentru vinurile spumante
• 3.5. Studiul soiurilor de struguri de selectie noua în producerea vinurilor spumante
• 3.6. Studiul influentei diferitor portaltoiuri asupra calitatii vinurilor materie prima pentru spumante
• 3.7. Studiul influentei diferitor portaltoiuri asupra compusilor terpenici în soiurile aromatice de struguri
• 3.8. Influenta conditiilor ecologice de cultivare a strugurilor asupra indicilor fizicochimici a vinurilor materie prima pentru spumante93
• 3.9. Concluzii la capitolul 3

4. INFLUENTA TRATARILOR TEHNOLOGICE ALE VINURILOR MATERIE PRIMA ASUPRA FORMARII PROPRIETATILOR SPECIFICE A VINURILOR SPUMANTE

• 4.1. Influenta diferitor scheme de tratare asupra componentei fizico-chimice a asamblajelor si cupajelor vinurilor materie prima pentru spumante clasice
• 4.2. Studiul influentei refrigerarii vinurilor materie prima pentru spumante asupra indicilor de spumare
• 4.3. Studiul tratarilor tehnologice în conditiile de producere asupra indicilor de spumare a vinurilor materie prima
• 4.4. Studiul influentei tratarilor tehnologice asupra indicilor de calitate a componentelor de cupaj la producerea vinurilor spumante de Muscat
• 4.5. Concuzii la capitolul 4

5. INFLUENTA COMPONENTEI FIZICO-CHIMICE A VINURILOR ASUPRA PROPRIETATILOR DE SPUMARE SI PERLARE

• 5.1. Influenta alcoolului etilic si glicerinei asupra indicilor de spumare a vinurilor materie prima pentru spumante
• 5.2. Influenta acizilor organici asupra indicilor de spumare a vinurilor materie prima pentru spumante
• 5.3. Influenta unor aminoacizi asupra indicilor de spumare a vinurilor materie prima pentru spumante
• 5.4. Rolul substantelor fenolice asupra calitatii vinurilor materie prima pentru spumante
• 5.5. Influenta substantelor proteice si a polizaharidelor asupra proprietatilor de spumare a vinurilor materie prima pentru spumante
• 5.6. Influenta componentei fizico-chimice a cupajelor vinurilor materie prima asupra proprietatilor de perlare si spumare a vinurilor spumante clasice
• 5.7. Concluzii la capitolul 5

6. SELECTAREA SI EVIDENTIEREA SUSELOR DE LEVURI PERSPECTIVE PENTRU PRODUCEREA VINURILOR SPUMANTE

• 6.1. Selectarea de producere a suselor de levuri pentru fabricarea vinurilor spumante clasice
• 6.2. Selectarea si evidentierea suselor de levuri perspective pentru obtinerea vinurilor spumante clasice
• 6.3. Influenta fermentarii secundare si diferitor suse de levuri asupra indicilor de spumare
• 6.4. Influenta levurilor asupra aromei vinului materie prima de Muscat
• 6.5. Evidentierea suselor de levuri pentru fermentarea secundara la producerea vinurilor spumante de Muscat
• 6.6. Aprecierea tehnologica a levurilor active uscate la producerea vinurilor spumante
• 6.7. Levurile daunatoare la producerea vinurilor spumante clasice
• 6.8. Influenta microorganismelor daunatoare asupra indicilor fizico-chimici si biochimici a vinurilor spumante clasice
• 6.9. Consluzii la capitolul 6

7. OMOLOGAREA ÎN PRODUCERE A REZULTATELOR CERCETARILOR REALIZATE

• 7.1. Implementarea în producere a schemelor tehnologice elaborate
• 7.2. Concluziile la capitolul 7